Quindim

Quindim ni viini vya mayai, sukari na nazi iliyokunwa vilivyookwa kuwa kastadi ndogo ya manjano inayotolewa kwenye kifinyanzi iking'aa kama kioo. Mbinu ya vitindamlo vizito vya karibu viini vya mayai na sukari pekee ilifika na upishi wa kikoloni wa Ureno, ikikumbusha vitamu vya nyumba za watawa za Ureno. Lakini nazi na umbo lake la Brazil viliipa utambulisho wake tofauti.

Kwa kweli ni nini

Viini vingi vya mayai, zaidi kwa ukubwa wake kuliko kastadi nyingi, hupigwa na sukari na nazi iliyokunwa hadi kuungana kabisa. Humiminwa katika vifinyanzi vidogo vya mtu mmoja, mara nyingi vilivyopakwa kwanza sharubati ya sukari inayogeuka karameli dhidi ya uso wa kifinyanzi. Kastadi huokwa katika beseni la maji ili joto liwe laini na sawa, mchanganyiko wenye viini vingi kuganda laini badala ya kuvunjika. Hupozwa kabla ya kutolewa, zikiwa na uso unaong'aa wenye karameli hafifu.

Rangi inatokana kabisa na kiini cha yai, si rangi ya chakula. Manjano yake inayong'aa iliyokolea hutokana na viini vingi ukilinganisha na vingine. Hafifu au iliyofifia kwa kawaida huonyesha viini vichache kuliko mapishi ya jadi.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Baridi au katika joto la kawaida, imetolewa kwenye kifinyanzi hadi sahani ndogo.
• Kama kitindamlo cha mtu mmoja, mara chache kukatwa sehemu kwa kuwa tayari ni kidogo.
• Wakati mwingine nazi iliyokunwa juu kama pambo.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha yai.
• Kwa asili inafaa kwa walaji mboga.
• Eleza wingi wa viini akiuliza mgeni, kwani orodha ya viambato hushangaza baadhi ya watu kutokana na ladha ya mwisho iliyo laini.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.