Quindim

Το quindim είναι κρόκοι αυγών, ζάχαρη και τριμμένη καρύδα ψημένα σε μικρή, γυαλιστερή κίτρινη κρέμα που ξεφορμάρεται με επιφάνεια λαμπερή σαν γυαλί. Η τεχνική των πλούσιων γλυκών που βασίζονται σχεδόν αποκλειστικά στους κρόκους και στη ζάχαρη ήρθε με την πορτογαλική αποικιακή κουζίνα και θυμίζει τα γλυκά των μοναστηριών της Πορτογαλίας. Η καρύδα και η μορφή που πήρε στη Βραζιλία, όμως, χάρισαν στο quindim τη δική του ξεχωριστή ταυτότητα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Πολλοί κρόκοι αυγών — πολύ περισσότεροι σε σχέση με τα υπόλοιπα υλικά απ’ ό,τι στις περισσότερες κρέμες — χτυπιούνται με ζάχαρη και τριμμένη καρύδα ώσπου να ενωθούν πλήρως. Το μείγμα μοιράζεται σε μικρά ατομικά φορμάκια, τα οποία συχνά έχουν πρώτα αλειφθεί με σιρόπι ζάχαρης που καραμελώνει στην επιφάνειά τους. Οι κρέμες ψήνονται σε μπεν μαρί για ήπια, ομοιόμορφη θερμότητα, ώστε το μείγμα με τους πολλούς κρόκους να πήξει λείο αντί να κόψει. Αφού κρυώσουν, ξεφορμάρονται και αφήνουν γυαλιστερή, ελαφρώς καραμελωμένη επιφάνεια.

Το χρώμα προέρχεται ολόκληρο από τους κρόκους και όχι από χρωστική τροφίμων. Το βαθύ, λαμπερό κίτρινο του quindim οφείλεται στο ότι η συνταγή χρησιμοποιεί τόσους πολλούς κρόκους σε σχέση με τα υπόλοιπα υλικά. Ένα χλωμό ή θαμπό quindim συνήθως δείχνει ότι έχει λιγότερους κρόκους από όσους προβλέπει η κλασική συνταγή.

Πώς σερβίρεται

• Κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου, ξεφορμαρισμένο σε μικρό πιάτο.
• Ως ατομικό επιδόρπιο· σπάνια κόβεται σε μερίδες, αφού είναι ήδη μικρό.
• Μερικές φορές με λίγη τριμμένη καρύδα από πάνω για γαρνιτούρα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το αυγό.
• Είναι φυσικά χορτοφαγικό.
• Πείτε ότι περιέχει πολλούς κρόκους αυγών, αν ρωτήσει κάποιος, καθώς αυτό εκπλήσσει μερικούς επισκέπτες δεδομένης της ήπιας γεύσης του γλυκού.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.