Quindim

Quindim on munankeltuaisista, sokerista ja kookosraasteesta paistettu pieni, kiiltävänkeltaisen pinnan saava vanukas. Lähes kokonaan keltuaisiin ja sokeriin perustuva tekniikka tuli portugalilaisen siirtomaa-ajan keittiön mukana ja muistuttaa Portugalin luostarimakeisia. Kookos ja brasilialainen muoto tekivät siitä oman jälkiruokansa.

Mitä se oikeastaan on

Keltuaisia käytetään suhteessa kokoon enemmän kuin useimmissa vanukkaissa. Ne vatkataan sokerin ja kookosraasteen kanssa täysin sekaisin ja kaadetaan pieniin annosmuotteihin. Muotit sivellään usein ensin sokerisiirapilla, joka karamellisoituu pintaa vasten. Vesihaude antaa hellän ja tasaisen lämmön, jolloin keltuaispitoinen seos hyytyy sileäksi juoksettumatta. Vanukkaat jäähdytetään ennen kumoamista, ja niihin jää kiiltävä, hieman karamellisoitunut pinta.

Keltainen väri tulee keltuaisista, ei väriaineesta. Syvä, kiiltävä väri syntyy suuresta keltuaismäärästä suhteessa muihin aineksiin. Vaalea tai himmeä quindim kertoo usein klassista reseptiä vähäisemmästä keltuaismäärästä.

Miten se tarjoillaan

• Kylmänä tai huoneenlämpöisenä pienelle lautaselle kumottuna.
• Annosjälkiruokana, harvoin pienemmäksi leikattuna, sillä se on jo valmiiksi pieni.
• Joskus pinnalle ripotellulla kookosraasteella koristeltuna.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita kananmuna.
• Mainitse luontainen sopivuus kasvissyöjälle.
• Kerro kysyvälle vieraalle keltuaisten runsas määrä, sillä ainesluettelo voi yllättää miedon maun perusteella.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.