킨징

킨징은 달걀노른자, 설탕, 간 코코넛을 구워 작고 윤기 나는 노란 커스터드로 만든 디저트입니다. 틀에서 꺼내면 표면이 유리처럼 반짝입니다. 달걀노른자와 설탕을 중심으로 진한 디저트를 만드는 조리법은 포르투갈 식민지 요리와 함께 들어왔으며 포르투갈 수녀원 과자와도 닮았습니다. 하지만 코코넛과 브라질에서 고유한 형태로 자리 잡은 덕분에 그곳만의 정체성을 갖게 되었습니다.

실제로 어떤 음식인가

킨징은 크기에 비해 다른 커스터드보다 훨씬 많은 달걀노른자를 씁니다. 넉넉한 양의 노른자를 설탕, 간 코코넛과 완전히 섞어 작은 낱개 틀에 붓습니다. 틀 안쪽에 설탕 시럽을 먼저 발라 표면에 캐러멜층을 만들기도 합니다. 노른자가 많은 혼합물이 분리되지 않고 매끈하게 익도록 중탕으로 부드럽고 고르게 굽습니다. 차갑게 식힌 뒤 틀에서 빼면 윤이 나고 살짝 캐러멜화한 표면이 드러납니다.

색은 식용색소가 아니라 전적으로 달걀노른자에서 나옵니다. 킨징의 짙고 윤기 나는 노란색은 다른 재료보다 노른자를 훨씬 많이 쓰기 때문입니다. 창백하거나 색이 흐린 킨징은 대개 고전 조리법보다 노른자를 적게 썼다는 신호입니다.

어떻게 내는가

• 작은 접시에 틀에서 꺼내 차갑거나 실온으로 냅니다.
• 이미 크기가 작아 여러 조각으로 자르기보다 개별 디저트로 냅니다.
• 간 코코넛을 위에 흩뿌려 장식하기도 합니다.

메뉴에 적는 법

• 달걀을 알립니다.
• 본래 채식 음식입니다.
• 완성된 디저트 맛은 순한데 재료는 놀라울 만큼 달걀노른자 위주이므로 손님이 물을 때 설명합니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.