Rajma

Rajma är röda kidneybönor som sjuds i en tjock lök- och tomatsås med ingefära och garam masala. Det är Punjabs vardagliga böncurry. Rajma chawal, rajma med ris, är en vanlig nordindisk lunch hemma, enkel nog också för vardagskvällar.

Vad det egentligen är

Torkade kidneybönor blötläggs över natten och kokas tills de är helt mjuka. De läggs i en bas av lök och tomat som kokats ihop med ingefära, vitlök och garam masala till en tjock sås. Bönorna får sjuda där tills de tagit smak ordentligt. Kanterna mjuknar ytterligare, och några bönor bryts ner och förtjockar såsen ännu mer.

Såsen ska fästa runt bönorna, inte rinna ut tunt. En soppliknande rajma har ofta tillagats för snabbt. Tomat och lök behöver tid för att brytas ner och bilda en sammanhållen sås.

Hur det serveras

• I en skål med ångkokt ris, den vanliga kombinationen.
• Med citronklyfta och rå lök vid sidan av.
• Som enkel lunch eller middag hemma, sällan som restaurangens uppvisningsrätt.

Så skriver du det på menyn

• Grundvarianten är naturligt vegansk och vegetarisk.
• Ange om ris eller roti ingår, eftersom rajma sällan serveras helt för sig.
• Beskriv den långsamma tillagningen. En snabb variant med färdigkokta burkbönor kan bli tunnare och mindre smakutvecklad.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.