Rajma

Rajma je červená obličková fazuľa pomaly varená v hustej cibuľovo-paradajkovej omáčke so zázvorom a garam masalou. Pandžábske bežné fazuľové karí v spojení rajma chawal, rajma s ryžou, tvorí jeden z najčastejších domácich obedov severnej Indie. Je dostatočne jednoduché na prípravu počas pracovného týždňa bez zvláštneho plánovania.

Čo to v skutočnosti je

Suchá fazuľa sa namočí cez noc a uvarí úplne domäkka. Potom sa pridá do základu z cibule a paradajok rozvarených so zázvorom, cesnakom a garam masalou na hustú priliehajúcu omáčku, nie riedku polievku. Fazuľa sa v nej varí dosť dlho na úplné prevzatie chuti. Okraje ďalej mäknú a časť fazule sa rozpadne, čím omáčku ešte zahustí.

Omáčka má priliehať, nie sa rozlievať. Príliš riedka polievková rajma býva uponáhľaná. Jedlo potrebuje čas na sporáku, aby sa paradajky a cibuľa rozvarili a obalili fazuľu.

Ako sa podáva

• V miske s ryžou uvarenou v pare, bežným doplnkom.
• S dielikom citróna a surovou cibuľou vedľa.
• Ako jednoduchý domáci obed či večera, zriedka reštauračné jedlo na efekt.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Základná verzia je prirodzene vegánska aj vegetariánska.
• Uveďte ryžu alebo roti zahrnuté v porcii, keďže rajma sa zriedka podáva celkom samostatne.
• Spomeňte pomalé varenie. Verzia z konzervovanej predvarenej fazule býva citeľne redšia a s menej rozvinutou chuťou.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.