Rajma

Rajma është fasule e kuqe kidney e zier në salcë të trashë me qepë, domate, xhenxhefil dhe garam masala. Është kari i përditshëm me fasule në Punjab; rajma chawal, me oriz, është një nga drekat më të zakonshme shtëpiake në Indinë e Veriut.

Çfarë është në të vërtetë

Fasulet e thata njomen gjatë natës dhe zihen derisa të zbuten plotësisht. Pastaj shtohen në bazën e qepës e domates, të gatuar me xhenxhefil, hudhër dhe garam masala derisa të trashet në salcë që i vesh fasulet, jo supë e hollë. Zierja e përbashkët u lejon fasuleve të marrin shijen e salcës; disa zbuten në skaje dhe e trashin edhe më shumë.

Rajma chawal është shoqërimi klasik. Orizi i thjeshtë balancon salcën e stazhionuar dhe fasulet e buta.

Si shërbehet

• Me oriz të bardhë të zier në avull.
• Me koriandër të freskët dhe qepë të kuqe sipër.
• Si vakt shtëpie i bollshëm për drekë.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni fasulet kidney dhe orizin shoqërues.
• Shënoni bulmetin nëse shtohet gjalpë, krem ose kos.
• Përshkruani nivelin e erëzave, jo domosdoshmërisht si djegës.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.