Rajma

Το rajma είναι κόκκινα φασόλια που σιγοβράζουν σε πηχτή σάλτσα κρεμμυδιού και ντομάτας με τζίντζερ και garam masala. Είναι καθημερινό κάρι με φασόλια από το Παντζάμπ. Το rajma chawal — rajma με ρύζι — είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα σπιτικά μεσημεριανά γεύματα στη Βόρεια Ινδία: τόσο απλό που μαγειρεύεται ένα καθημερινό βράδυ χωρίς δεύτερη σκέψη.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Τα ξερά κόκκινα φασόλια μουλιάζουν όλη τη νύχτα και βράζουν ώσπου να μαλακώσουν εντελώς. Έπειτα προστίθενται σε βάση από κρεμμύδι και ντομάτα, μαγειρεμένη με τζίντζερ, σκόρδο και garam masala ώσπου να πήξει σε σάλτσα που καλύπτει τα φασόλια αντί να θυμίζει αραιή σούπα. Τα φασόλια σιγομαγειρεύονται αρκετά μέσα στη σάλτσα για να απορροφήσουν τη γεύση της· μαλακώνουν κι άλλο στις άκρες και μερικά διαλύονται, βοηθώντας να δέσει ακόμη περισσότερο.

Η σάλτσα πρέπει να κολλάει στα φασόλια, όχι να λιμνάζει στο πιάτο. Αν το rajma είναι πολύ αραιό και θυμίζει σούπα, συνήθως έχει μαγειρευτεί βιαστικά. Χρειάζεται αρκετό χρόνο στη φωτιά ώστε η ντομάτα και το κρεμμύδι να λιώσουν σωστά και να καλύψουν τα φασόλια.

Πώς σερβίρεται

• Σε μπολ με αχνιστό ρύζι, τον συνηθισμένο συνδυασμό.
• Με μια φέτα λεμονιού και ωμό κρεμμύδι στο πλάι.
• Ως απλό σπιτικό μεσημεριανό ή βραδινό, σπάνια ως εντυπωσιακό πιάτο εστιατορίου.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Η βασική εκδοχή είναι φυσικά vegan και χορτοφαγική.
• Πείτε αν περιλαμβάνεται ρύζι ή roti, καθώς το rajma σπάνια σερβίρεται μόνο του.
• Αναφέρετε ότι μαγειρεύεται αργά, καθώς η εκδοχή από κονσερβοποιημένα, ήδη βρασμένα φασόλια είναι αισθητά πιο αραιή και λιγότερο πλούσια σε γεύση.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.