Morogo wa Dinawa

Was es wirklich ist

Morogo wa dinawa ist ein botswanisches Blattgemüsegericht aus Augenbohnenblättern, die weich gekocht werden. Tomate und Zwiebel können die Blätter würzen. Erdnusspaste macht die Sauce in manchen Rezepten dicker und reichhaltiger, ist jedoch nicht für alle Versionen erforderlich. Dieser Eintrag beschreibt eine Variante mit Erdnüssen.

Das gegarte Blattgemüse wird heiß als Relish neben Brei oder einer anderen Getreidebeilage serviert und soll erkennbar blättrig bleiben, statt püriert zu werden. Erdnusssauce sollte für diese Version als Allergen genannt werden. Wenn eine Küche anderes Blattgemüse einsetzt oder Erdnüsse weglässt, müssen Beschreibung und Allergenangaben angepasst werden. Fleisch oder Fisch können zu anderen Mahlzeiten dazugehören, sind aber nicht Bestandteil der aufgezeichneten Zubereitung, sofern sie nicht mitgekocht werden.

Wie es serviert wird

Heiß als Gemüsebeilage neben einem Mais- oder Getreidebrei servieren. Blattstruktur erhalten. Die Stärke ist ein separater Teil der Mahlzeit.

So schreiben Sie es auf die Karte

Augenbohnenblätter nennen und Erdnüsse für die entsprechende Variante deklarieren. Bei Ersatz durch anderes Gemüse oder Weglassen der Erdnüsse Angaben aktualisieren.