Brioche

Brioche je bogat, maslen kvašen kruh z veliko jajc in rahlo sladkim okusom, spečen kot kupolast hlebec ali posamezne žemljice. V Franciji je običajen kruh, a je zaradi masla in jajc bolj podoben torti kot navadni štruci, ne da bi bil sladica.

Kaj pravzaprav je

V obogateno kvašeno testo vmešajo veliko masla in jajc, poleg moke, mleka in malo sladkorja. Počasno vzhajanje pomaga glutenu zadržati težo maščobe. Testo oblikujejo v velik kupolast hlebec, pogosto v rebrastem modelu, ali v majhne žemljice s klasičnim čopkom na vrhu. Spečejo ga do temno zlate skorje, sredica pa ostane mehka in se zlahka trga. Zaradi bogate sestave se brioche lepo popeče, ko ni več svež, zato je primeren za francoski toast ali kruhov narastek.

Kako se postreže

• Postrežejo ga za zajtrk z maslom, marmelado ali medom.
• Uporablja se tudi za bogate sendviče in sladice.
• Lahko je hlebec ali posamezna žemljica.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite pšenico, jajca in mleko.
• Pojasnite, da je kruh rahlo sladek in bogatejši od navadnega kruha.
• Navedite, če je postrežen kot osnova za sladico.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.