Ebbeh

Hvad det egentlig er

En krydret gambisk suppe med kassava og skaldyr, forbundet med kystkøkkenet.

Ebbeh er en krydret gambisk suppe bygget op omkring kassava og skaldyr. Der kan bruges fisk eller skaldyr, og i beskrivelser af retten optræder palmeolie, chili og syrlige ingredienser som lime eller tamarinde. Den repræsentative ingrediensprofil her bruger kassava, finfisk og rejer sammen med tamarinde, løg og palmeolie, og både fisk- og krebsdyrsallergener deklareres derfor. Skaldyrsblandingen varierer mellem kokke, så et spisested bør angive de faktiske arter i stedet for kun at skrive “skaldyr”.

Kassavaen giver retten substans, mens kogevæsken bærer smagen fra fisk, skaldyr, chili og syrlighed. Ebbeh spises almindeligvis som en mættende suppe, også som gadekøkkenmad. Kombinationerne af skaldyr og styrken af krydderiet varierer fra kok til kok. Den kassavabaserede form, man spiser med ske, adskiller retten fra risretter, der serveres med en særskilt sauce, men tilbehør hører ikke til definitionen. Menuer bør angive eventuelt tilbehør særskilt og oplyse, om portionen indeholder rejer ud over finfisk. Fond, krydderiblandinger og fælles redskaber kan også påvirke et stedets allergendeklaration.

Sådan serveres det

• Serveres varm som suppe eller i en mættende skål.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv de faktiske skaldyr og fisk, der er brugt; skaldyr og finfisk er separate allergenoplysninger.