Vada

Vada er ringformede fritter af urad-dal, sprøde udenpå og bløde indeni. Den klassiske ringform gør det lettere for midten at blive gennemstegt uden at ydersiden branker.

Hvad det egentlig er

Urad-dal lægges i blød og males til en tyk dej, som piskes luftig uden at tilsætte vand. Dejen formes som en ring med et hul i midten og lægges forsigtigt i varm olie. Friturestegningen gør skorpen gylden, mens midten bevarer en blød, let syrlig smag fra de fermenterede bælgfrugter.

Hullet er funktionelt, ikke blot dekorativt. Det hjælper varmen med at nå midten, mens fritterne steger.

Sådan serveres det

• Varmt med kokoschutney eller sambar.
• Som snack, morgenmad eller forret.
• Nogle gange skåret i mindre stykker som del af et større måltid.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv urad-dal og eventuelle løg eller krydderurter.
• Oplys, om fritureolien deles med andre retter.
• Beskriv chutney eller sambar som tilbehør.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.