Mechoui

Mechoui er et helt lam, der steges langsomt, til kødet næsten falder af benene. I Marokko forbindes retten især med festmåltider og store sammenkomster, hvor lammet bliver et midtpunkt ved bordet.

Hvad det egentlig er

Lammet krydres enkelt, ofte med spidskommen og salt, og steges i mange timer. Det kan roteres over gløder eller tilberedes i en traditionel lerforet ovn under jorden. Den langsomme varme gør kødet mørt, mens skindet bliver sprødt og beskytter det saftige kød. Krydderierne holdes bevidst tilbage, så lammet og stegemetoden træder frem.

Retten hænger sammen med den store festlige servering. Et helt lam kræver tid og mange spisende gæster; portionsstørrelse og tilberedning kan derfor være anderledes end ved almindelige lammestykker.

Sådan serveres det

• Skåret fra det hele lam ved bordet eller på et fad.
• Med ekstra spidskommen og salt, som gæsterne selv kan dosere.
• Som hovedret ved større selskaber og højtider.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys, om retten kræver bestilling på forhånd eller kun laves til selskaber.
• Forklar, at det er langtidsstegt lam, og angiv portionsformen.
• Grundopskriften indeholder ingen typiske allergener; kontrollér tilbehøret særskilt.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.