Firni

Hvad det egentlig er

Firni er en afkølet afghansk mælkepudding, tykket med stivelse og smagt til med aromatiske ingredienser.

Mælk opvarmes med et stivelsesmiddel, indtil blandingen bliver glat og kan skeles, hvorefter den afkøles inden servering. Kardemomme og rosenvand er velkendte afghanske smagsgivere, brugt enkeltvis eller sammen, men opskrifterne varierer. Den færdige pudding er som regel fast nok til at holde formen i en lille skål, samtidig med at den er blød på skeen. Nødder kan drysses ovenpå, men i nogle versioner er de blot pynt og ikke en fast del af hver portion. Tykkelse, sødme og pynt varierer fra kok til kok.

Firni serveres som dessert og portioneres ofte enkeltvis. Afkøling giver en mere fast konsistens og gør, at aromaterne forbliver milde i stedet for at dominere. Puddingen bør skelnes fra en bagt æggecreme: den tykkes på komfuret og afkøles. Mælk er en grundlæggende del af retten, mens den præcise type stivelse og eventuel nøddepynt afhænger af opskriften. Hvis et køkken bruger et færdigt tykningsmiddel eller tilsætter pistacienødder, mandler eller andre toppings, skal det kontrolleres og deklareres.

Sådan serveres det

Serveres koldt i en lille skål, enten naturel eller med den pynt køkkenet bruger. Et let drys af nødder eller krydderi kan nævnes som en afsluttende detalje; antyd ikke, at en pynt er inkluderet, hvis den er valgfri.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv firni som en afghansk kold mælkepudding, og nævn kardemomme, rosenvand og nødder, når de er med. Bekræft mælkeprodukter, tykningsmiddel og pynt, før der fremsættes allergen- eller kostmæssige påstande.