Shorwa

Hvad det egentlig er

En familie af afghanske bouillon- og supper, ofte langsomt kogt med kød og grøntsager.

Betegnelsen er bred nok til, at en kok bør angive, hvilken version der serveres. En bouillon med lam og grøntsager er for eksempel noget andet end en tykkere suppe med bælgfrugter, og forskellene påvirker både ernæring og allergener. Brød kan dyppes i suppen eller serveres ved siden af. En menu kan nævne de vigtigste kød- og grøntsagssorter uden at hævde, at én afghansk husholdningsmetode er den eneste rigtige.

Ordet dækker flere afghanske supper, så en skål kan være tynd og bouillonagtig eller mere solid med grøntsager og bælgfrugter. En kødversion simrer lam eller et andet kød med løg og grøntsager, indtil bouillonen får smag; nogle versioner indeholder bælgfrugter eller kartoffel. Brød bruges ofte til at ledsage suppen eller dyppe i den. Da det brede navn ikke antyder en bestemt opskrift, bør menuen og restauranten oplyse, om der er kød, bønner eller bestemte grøntsager i retten. Navnet dækker flere regionale former i stedet for én fast opskrift.

Shorwa er et bredt navn for afghansk suppe snarere end én fast opskrift. Kød, grøntsager og somme tider bælgfrugter simrer i en bouillon; ingredienserne og konsistensen afhænger af den regionale og husholdningsmæssige version.

Sådan serveres det

• Varm i en skål, ofte med brød ved siden af.
• Som forret eller et simpelt måltid, afhængigt af hvor solid suppen er.
• Med kød og grøntsager i bouillonen.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv det kød eller de grøntsager, der er brugt, da shorwa ikke betegner én fast opskrift.
• Beskriv, om resultatet er en klar bouillon eller en tykkere suppe.
• Kontrollér fond, pynt og tilberedningsmetode i det faktiske køkken, før kostoplysninger angives.