Vatapá

Vatapá er en tæt, cremet ret af brød, rejer, kokosmælk, nødder og dendê-olie. Den er en vigtig del af det afrobrasilianske køkken i Bahia og bruges også som fyld i acarajé.

Hvad det egentlig er

Gammelt brød blødgøres og blendes med tørrede og friske rejer, kokosmælk, malede cashewnødder eller peanuts og dendê-olie, til blandingen bliver glat og orange. Ingefær, hvidløg og chili kan give ekstra dybde. Den simrer under omrøring, indtil den bliver tyk og sammenhængende.

Brødet giver vatapá dens fylde. Konsistensen ligger nærmere en tæt puré end en klar gryderet, og dendê-olien giver både farve og en markant aroma.

Sådan serveres det

• Som en varm ret med ris eller som fyld i acarajé.
• Med rejer og koriander som topping.
• Som del af et bahisk måltid med andre småretter.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om rejer, cashewnødder eller peanuts og hvede fra brødet.
• Beskriv kokosmælk og dendê-olie.
• Angiv, om det serveres som hovedret eller fyld.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.