Feijoada

Feijoada je brazilsko varivo od crnog pasulja koje se satima kuva sa svinjskim rebrima, slaninom i kobasicom, dok pasulj ne zgusne tamni bujon, a meso ne omekša toliko da se odvaja od kosti. Jelo je poznato širom Brazila, a posebno je vezano za Rio de Žaneiro, gde je feijoada completa subotnji ritual: gosti dolaze gladni i dugo ostaju za stolom. Često se poreklo pripisuje porobljenim ljudima koji su navodno kuvali odbačene komade svinjetine, ali istoričari hrane nalaze malo dokaza za tu priču; verovatnije je da potiče od portugalskih variva od pasulja i svinjetine, srodnih španskom cocidu i francuskom kasuleu, koja su u Brazilu razvijena u zasebno jelo.

Šta je zapravo

Crni pasulj i različiti komadi svinjetine — rebra, slanina, dimljena kobasica, a ponekad i soljeni ili sušeni komadi — kuvaju se zajedno dok se varivo ne zgusne i meso ne omekša. Na sto se ne iznosi samo lonac: potpuni tanjir uključuje beli pirinač, tanko seckano raštanovo zelje brzo proprženo na jakoj vatri, prepečeno brašno od manioke zvano farofa i kriške pomorandže.

Pomorandža nije ukras. Njena kiselost ublažava bogatstvo pasulja i svinjetine; tanjir bez nje gubi važan deo ravnoteže jela.

Kako se služi

• Varivo se sipa u činiju, a pirinač, zelje, farofa i pomorandža raspoređuju na istom tanjiru.
• Kao obilan ručak, tradicionalno subotom, u kojem se uživa polako.
• Uz kaipirinju u restoranima koji je služe kao celovit obrok.

Kako ga navesti na jelovniku

• Predstavite je kao kompletan tanjir, feijoada completa, jer gosti očekuju priloge, a ne samo varivo.
• Navedite koji se komadi svinjetine koriste; gosti često pitaju za dimljenu kobasicu, uvo ili papak.
• Recite da je porcija obilna i da priprema zahteva vreme; ovo nije brzo predjelo.