ஃபெய்ஜோஆதா

ஃபெய்ஜோஆதா என்பது கருப்பு பீன்ஸைப் பன்றி விலா இறைச்சி, பேகன், சாசேஜுடன் பல மணிநேரம் வேகவைத்து, பீன்ஸ் அடர்ந்த கருமையான குழம்பாகவும் இறைச்சி எலும்பிலிருந்து உதிரும் மென்மையிலும் ஆக்கும் உணவு. பிரேசில் முழுவதும் பிரபலமானாலும் இதன் மையம் ரியோ டி ஜெனீரோ. அங்கே ஃபெய்ஜோஆதா கொம்ப்லேத்தா சனிக்கிழமை வழக்கம்; உணவகங்கள் மதியம் முழுவதையும் அதற்காக அமைக்கும், வழக்கமான விருந்தினர்கள் பசியுடன் வந்து பல மணிநேரம் தங்குவர். எஜமானர்கள் தூக்கிய பன்றியிறைச்சி மீதங்களை அடிமைப்படுத்தப்பட்ட மக்கள் சமைத்ததால் உருவானது என்ற கதை பிரபலமானது; ஆனால் உணவு வரலாற்றாசிரியர்கள் அதை ஆதரிக்கும் பதிவுகள் மிகக் குறைவு எனக் கண்டுள்ளனர். ஸ்பானிய கொசிடோ, பிரெஞ்சு கசூலே போன்ற போர்த்துகீசிய பீன்ஸ் மற்றும் பன்றிக் குழம்புகள் அட்லாண்டிக் கடலைக் கடந்து, அதிகச் செழுமையுடன் பிரேசிலிய உணவாக வளர்ந்திருக்கலாம் என்பதே வலுவான விளக்கம்.

உண்மையில் இது என்ன

கருப்பு பீன்ஸும் பல பன்றியிறைச்சிப் பகுதிகளும் — விலா, பேகன், புகையூட்டிய சாசேஜ், சில சமயம் உப்பிட்ட அல்லது உலர்த்திய பகுதிகள் — ஒரே பாத்திரத்தில் வேகும். பீன்ஸ் கருமையான பளபளப்பான கெட்டிக் குழம்பாகும்; இறைச்சி உதிரும் மென்மை பெறும். மேசைக்கு குழம்பு மட்டும் வராது. வெள்ளைச் சோறு, மெல்லியதாக நறுக்கி அதிக வெப்பத்தில் விரைவாக வதக்கிய கொலார்ட் கீரை, ஃபரோஃபா எனப்படும் வறுத்த மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு, ஆரஞ்சுத் துண்டுகள் சேர்ந்த முழுத் தட்டாக வரும்.

ஆரஞ்சு அலங்காரம் அல்ல. அதன் புளிப்பு பீன்ஸ் மற்றும் பன்றியிறைச்சியின் செழுமையைச் சமநிலைப்படுத்துகிறது. பல தலைமுறைகளாக உருவான இணைப்பு அது; நிறத்திற்காகச் சேர்க்கப்பட்டதல்ல. ஆரஞ்சு இல்லாத தட்டில் உணவின் பயன்படும் ஒரு பகுதி காணாமல் போகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பாத்திரத்திலிருந்து கிண்ணத்தில் ஊற்றி, சோறு, கீரை, ஃபரோஃபா, ஆரஞ்சை அதே தட்டில் அமைத்து.
• மரபாக சனிக்கிழமைகளில் முழு மதிய உணவாக, அவசரமின்றி மெதுவாகச் சாப்பிட.
• இதை முறையாக வழங்கும் பெரும்பாலான உணவகங்களில் அருகில் கைபிரின்யா பானத்துடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முழுத் தட்டாக ஃபெய்ஜோஆதா கொம்ப்லேத்தா எனப் பட்டியலிடுங்கள்; துணை உணவுகள் விருந்தினர்களின் எதிர்பார்ப்பு, தனிக் குழம்புக்கு விருப்ப இணைப்புகள் அல்ல.
• பன்றியின் எந்தப் பகுதிகள் சேர்கின்றன எனச் சொல்லுங்கள்; புகையூட்டிய சாசேஜ், காது அல்லது கால்ப்பகுதி உள்ளதா எனச் சிலர் கேட்பர்.
• ஒரு முழுப் பரிமாற்றம் வயிறு நிறைக்கும் உணவு, தொடக்க உணவு அல்ல என்பதைவும் அதற்குப் போதிய நேரம் தேவை என்பதைவும் குறிப்பிடுங்கள்.