Feijoada

Feijoada fasûliyên reş in ku saetan bi parsûyên beraz, bacon û sosîsê dikelin heta ku fasûlî di nav avekî qelew û hema hema reş de belav dibin û goşt ji hestî dikeve. Ew li seranserê Brezîlyayê xwarina herî naskirî ye, lê mala wê Rio de Janeiro ye, ku feijoada completa rîtuelek şemiyê ye — xwaringeh tevahiya piştînîvroja xwe li dora wê datînin, û mêvanên domdar dizanin ku birçî werin û demeke dirêj bimînin. Çîrokeke populer îcadkirina wê dide mirovên koledar ên ku bi perçeyên beraz ên ku xwedanên wan avêtine dipijandin, lê dîroknasên xwarinê belgeyên kêm ji bo piştrastkirina wê dîtine; kokê bi îhtimaltir şorbeyên fasûlî û beraz ên Portekîzê ne, xizmên nêzîk ên cocido ya Spanyayê û cassoulet a Fransayê, ku di ser Atlantîkê re hatine birin û bûne tiştekî dewlemendtir û bi taybetî Brezîlî.

Ew bi rastî çi ye

Fasûliyên reş û çend perçeyên beraz — parsû, bacon, sosîsa dûmankirî, carinan perçeyên xwêkirî an hişkkirî jî — di yek qazanê de tên dayîn û bi hev re dikelin heta ku fasûlî di şorbeyeke tarî û biriqî de qelew dibin û goşt ji nermiyê ji hev dikeve. Ya ku digihîje maseyê tu carî tenê qazan nîne: ew tabaqeke temam e ku li dora wê hatiye avakirin, bi birincê spî, pelên kelemê yên pir hûr hatine birîn û zû bi hêz hatine sorkirin, tozeke ardê manyokê ya birijandî ya bi navê farofa, û perçeyên porteqalê li kêleka wê.

Porteqal ne xemilandin e. Tirşiya wê bi taybetî heye ku dewlemendiya fasûlî û beraz bibire, hevgirtineke ku bi nifşan hatiye amadekirin ne xemilandineke ji bo reng; tabaqeke feijoada bê wê beşeke xebatê ya xwarinê kêm dike.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Ji qazanê di tasekê de tê rijandin, bi birinc, pelên kelemê, farofa û porteqal li ser heman tabaxê hatine rêzkirin.
• Wekî şîva temam, bi kevneşopî di rojên şemiyê de, hêdî hêdî tê xwarin, ne bi lez.
• Bi caipirinhayekê li kêleka wê, li piraniya xwaringehên ku bi ciddî wê pêşkêş dikin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Wê wekî tabaqa temam binivîsin — "feijoada completa" — ji ber ku kêleka wê tiştên ku mêvan hêvî dikin, ne şorbeyeke bi tena serê xwe ya bijarte ye.
• Bibêjin kîjan perçeyên beraz tê de ne; hin mêvan dê bi taybetî bipirsin ka sosîsa dûmankirî, guhê beraz an lingê beraz tê de heye.
• Bibêjin ku porsiyoneke tije xwarineke girîng e, ne destpêk, û ku ew dem hewce dike — ne fermaneke bilez e.