فیژوادا

فیژوادا کالے لوبیا کو خنزیر کی پسلیوں، بیکن اور ساسیج کے ساتھ دیر تک پکانے سے بنتی ہے، یہاں تک کہ لوبیا گاڑھا سیاہ شوربہ بنا دیں اور گوشت ہڈی سے الگ ہونے لگے۔ یہ برازیل بھر میں معروف ہے، مگر ریو ڈی جنیرو سے خاص نسبت رکھتی ہے، جہاں فیژوادا کمپلیتا ہفتے کے دن کا طویل دوپہر کا کھانا ہے۔ اس کی ابتدا کو غلام بنائے گئے لوگوں سے منسوب کرنے والی مشہور کہانی کے شواہد کم ہیں؛ زیادہ قرینِ قیاس نسبت پرتگال کے لوبیا اور خنزیر کے اسٹو سے ہے، جو برازیل میں مقامی صورت اختیار کرگئے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

کالے لوبیا اور خنزیر کے مختلف حصے—پسلی، بیکن، دھوئیں میں پکی ساسیج، اور کبھی نمکین یا خشک کیے کٹ—ایک ہی برتن میں پکاتے ہیں۔ یہ صرف اسٹو نہیں: مکمل پلیٹ میں سفید چاول، تیزی سے بھنا باریک کٹا کولارڈ ساگ، بھنی کساوا آٹے کی فاروفا اور سنگترے کے قتلے ساتھ آتے ہیں۔ سنگترہ محض سجاوٹ نہیں؛ اس کی ترشی لوبیا اور خنزیر کی چکنائی کو متوازن کرتی ہے، اس کے بغیر کھانے کا اہم حصہ غائب رہتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• اسٹو کو پیالے میں ڈال کر اسی پلیٹ میں چاول، ساگ، فاروفا اور سنگترہ رکھیں۔
• عموماً ہفتے کے دن دوپہر کے بھرپور کھانے کے طور پر، جسے آرام سے کھایا جاتا ہے۔
• کئی جگہ ساتھ میں کائپیرینیا مشروب پیش کیا جاتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اسے مکمل پلیٹ یعنی «فیژوادا کمپلیتا» کے طور پر لکھیں؛ سائیڈ ڈشز متوقع حصے ہیں۔
• خنزیر کے کون سے کٹ استعمال ہوئے ہیں بتائیں، خصوصاً اگر ساسیج، کان یا پائے شامل ہوں۔
• واضح کریں کہ یہ پیٹ بھرنے والا کھانا ہے اور پکنے میں وقت لیتا ہے، فوری ہلکا آرڈر نہیں۔