फ़ेज़ोआदा

फ़ेज़ोआदा में काली बीन्स को सूअर की पसलियों, बेकन और सॉसेज के साथ घंटों पकाते हैं, जब तक बीन्स गाढ़े गहरे शोरबे में घुलने लगें और मांस हड्डी से छूट जाए। पूरे ब्राज़ील में प्रसिद्ध इस पकवान का घरेलू संबंध रियो द जेनेरो से है, जहाँ शनिवार का फ़ेज़ोआदा पूरा दोपहर का आयोजन होता है। एक लोकप्रिय कहानी इसे उन गुलाम लोगों से जोड़ती है जिन्हें मालिकों के बचे सूअर के टुकड़े मिलते थे; इतिहासकारों को इसका मजबूत दस्तावेज़ी प्रमाण कम मिला है। अधिक संभावित जड़ पुर्तगाल के बीन्स-मांस स्ट्यू हैं, जो अटलांटिक पार आकर ब्राज़ील में अपने विशिष्ट रूप में विकसित हुए।

यह वास्तव में क्या है

काली बीन्स और सूअर के कई कट—पसलियाँ, बेकन, स्मोक्ड सॉसेज और कभी नमक में ठीक किए कट—एक ही बर्तन में पकते हैं। बीन्स गहरे, चमकदार स्ट्यू में गाढ़ी होती हैं और मांस इतना नरम होता है कि टूटने लगे। मेज़ पर केवल बर्तन नहीं आता: सफ़ेद चावल, जल्दी तेज़ आँच पर भूनी पतली कटी कोलार्ड पत्तियाँ, भुने कसावा आटे का फ़ारोफ़ा और संतरे की फाँक साथ परोसी जाती हैं।

संतरा सजावट नहीं है। उसकी खटास बीन्स और सूअर की समृद्ध चर्बी संतुलित करती है; यह पीढ़ियों से चली संगत है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• बर्तन से कटोरी में भरकर, चावल, हरी पत्तियों, फ़ारोफ़ा और संतरे के साथ एक ही प्लेट में।
• शनिवार के भरपेट दोपहर के भोजन में, आराम से खाने के लिए।
• गंभीरता से फ़ेज़ोआदा परोसने वाले रेस्तराँ में कैपिरीन्हा के साथ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• पूरी प्लेट को फ़ेज़ोआदा कॉम्प्लेता कहकर सूचीबद्ध करें; संगतें वैकल्पिक स्ट्यू नहीं, अपेक्षित हिस्से हैं।
• कौन-से सूअर के कट हैं, लिखें; कुछ ग्राहक स्मोक्ड सॉसेज या खास कट पूछेंगे।
• यह भरपेट मुख्य भोजन है और धीमे बनता है, झटपट ऑर्डर नहीं, बताएं।