ፌይዞዋዳ

Feijoada ጥቁር ባቄላ ከአሳማ ጎድን፣ ቤከንና ቋሊማ ጋር በሰዓታት ተቀቅሎ የሚዘጋጅ የብራዚል ወጥ ነው። ባቄላው እስኪለሰልስና ወደ ጥቁር ወፍራም መረቅ እስኪቀየር፣ ሥጋውም ከአጥንቱ እስኪለይ ይበስላል። በመላው ብራዚል የታወቀ ቢሆንም በተለይ ከሪዮ ዴ ጄኔሮ ጋር ይያያዛል፤ እዚያ feijoada completa ቅዳሜ የሚከበር ልማድ ሲሆን ምግብ ቤቶች ከሰዓት በኋላውን ሙሉ ለዚህ ያዘጋጃሉ። ባርነት በነበረበት ዘመን ባሮች ባለቤቶቻቸው የጣሉትን የአሳማ ቁርጥራጭ ተጠቅመው ፈጠሩት የሚል ተረት ቢኖርም፣ የምግብ ታሪክ ተመራማሪዎች ይህን የሚደግፍ ሰነድ አላገኙም። ይልቁንም ከፖርቱጋል የባቄላና የአሳማ ወጦች ጋር ያለው ዝምድና ይበልጥ የሚያሳምን መነሻ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ጥቁር ባቄላና የተለያዩ የአሳማ ቁርጥራጮች—ጎድን፣ ቤከን፣ የጭስ ቋሊማ፣ አንዳንዴም ጨው የተጨመረበት ወይም የደረቀ ሥጋ—በአንድ ድስት ውስጥ ይቀቀላሉ። በሰሌዳው ላይ የሚመጣው ድስቱ ብቻ አይደለም፤ ከነጭ ሩዝ፣ በፍጥነት ከተጠበሰ በቀጭኑ ከተከተፈ ኮላርድ ቅጠል፣ ፋሮፋ ከሚባል የተጠበሰ የካሳቫ ዱቄትና ከብርቱካን ቁራጭ ጋር የተሟላ ሳህን ነው።

ብርቱካኑ ማስዋቢያ አይደለም። አሲዳማነቱ የባቄላና የአሳማ ሥጋ የበለፀገ ጣዕም እንዲመጣጠን ይረዳል፤ ያለ ብርቱካን ሳህኑ አስፈላጊ ክፍሉ ይጎድለዋል።

እንዴት ይቀርባል?

• ከድስቱ ወደ ጥልቅ ሳህን ተቀድቶ፣ ሩዝ፣ ኮላርድ ቅጠል፣ ፋሮፋና ብርቱካን አብረው ተደርድረው።
• በተለምዶ ቅዳሜ እንደ ሙሉ ምሳ፣ በቀስታ እየተመገቡ።
• በብዙ ምግብ ቤቶች ከካይፒሪንሃ መጠጥ ጋር።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ጎን የሚቀርቡት አማራጭ ሳይሆኑ የሙሉ ሳህኑ ክፍሎች ስለሆኑ “feijoada completa” ብለው ይግለጹ።
• የሚጨመሩትን የአሳማ ቁርጥራጮች ይጥቀሱ፤ የጭስ ቋሊማ፣ የአሳማ ጆሮ ወይም እግር እንዳለ እንግዶች ሊጠይቁ ይችላሉ።
• አንድ ሙሉ ድርሻ ከባድ ዋና ምግብ መሆኑንና በፍጥነት እንደማይዘጋጅ ይጥቀሱ።