அஃபோகாட்டோ

அஃபோகாட்டோ என்பது ஒரு கிண்ணம் ஜெலாட்டோ மீது சூடான எஸ்பிரெசோவை மேசையிலேயே நேரடியாக ஊற்றித் தரும் இனிப்பு. இது இத்தாலியின் எளிமையான இனிப்புகளில் ஒன்று. இதன் பெயர் “மூழ்கியது” என்று நேரடியாகப் பொருள்படும்; சூடான எஸ்பிரெசோ பட்டும் ஜெலாட்டோவுக்கு என்ன ஆகிறது என்பதையே அது விவரிக்கிறது.

உண்மையில் இது என்ன

பால், கிரீம் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட, பொதுவாக எளிய ஃபியோர் டி லாட்டே அல்லது வெண்ணிலா சுவையுள்ள ஜெலாட்டோ ஒரு சிறிய கண்ணாடிக் கோப்பையில் வைக்கப்படும். அதன் சுவை காபியுடன் போட்டியிடாமல் இருக்க மென்மையான சுவை தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது. பரிமாறுவதற்கு சற்று முன் புதிதாக எடுத்த சூடான எஸ்பிரெசோ அதன் மீது ஊற்றப்படும். அப்போது ஜெலாட்டோ ஓரளவு உருகி, ஒரே கோப்பையில் குளிர்ந்த கிரீமும் சூடான கசப்புச் சுவையுள்ள காபியும் கலந்துவிடும்.

சாப்பிடுவதற்கு உடனே முன், மேசையிலேயே எஸ்பிரெசோவை ஊற்ற வேண்டும். முன்கூட்டியே ஊற்றினால் ஜெலாட்டோ முழுவதும் உருகிவிடும்; இந்த இனிப்பின் முக்கிய அம்சமான சூடு–குளிர் வேறுபாடு சாப்பிடும் நேரத்துக்குள் மறைந்துவிடும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சிறிய கண்ணாடிக் கோப்பையில், கடைசி நொடியில் எஸ்பிரெசோ ஊற்றி.
• ஊற்றியவுடன், ஜெலாட்டோ முழுவதும் உருகுவதற்கு முன்.
• பெரும்பாலும் எளிமையாக; சில சமயம் சிறிதளவு மதுபானம் சேர்க்கப்படும், ஆனால் வேறு அலங்காரங்கள் அரிது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ஜெலாட்டோ கஸ்டர்ட் முறையில் செய்யப்பட்டிருந்தால் பால் மற்றும் முட்டை இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• ஆர்டர் செய்த பிறகே சேர்த்து, ஊற்றித் தரப்படும் என்று தெரிவியுங்கள்; எப்போது ஊற்றப்படுகிறது என்பதே இந்த இனிப்பின் முக்கியம்.
• கஃபீன் இல்லாத எஸ்பிரெசோ கிடைக்கிறதா என்று குறிப்பிடுங்கள்; இல்லையெனில் காபி இதில் தவிர்க்க முடியாத பகுதியாகும்.
• பயன்படுத்தும் ஜெலாட்டோ சுவையை தெரிவியுங்கள்: எளிய பால் சுவை காபியை முன்னிலைப்படுத்தும்; வலுவான வேறு சுவை சமநிலையை மாற்றும்.