Trois Pièces

Què és de debò

Una combinació de Brazzaville de peix fumat, pasta de cacauet i verdures de fulla cuites juntes.

El nom del plat es tradueix habitualment com a «tres peces», en referència al trio de proteïna, verdura i pasta de cacauet. En aquesta versió de Brazzaville, el peix fumat aporta una nota salada i intensa, les fulles es fonen dins la salsa i la pasta de cacauet la espesseix. La verdura de fulla que s'utilitza pot canviar d'una cuinera a una altra, i la proteïna també pot variar en versions més amplies. L'arròs, la mandioca o el plàtan són acompanyaments útils perquè absorbeixen la salsa rica, però no formen part de la base de tres elements. Destaqueu bé la presència de cacauet i peix i indiqueu les verdures i l'espècie de peix quan se'n conegui.

Els tres elements es cuinen junts perquè el peix fumat condimenti les verdures i la pasta de cacauet enriqueixi la salsa. El peix concret i la verdura de fulla poden variar, i el nom no garanteix que totes les cuineres utilitzin la mateixa espècie o les mateixes verdures. La pasta espesseix el líquid de cocció i produeix una salsa consistent en lloc d'una barreja seca. Es pot servir l'arròs, la mandioca o el plàtan per acompanyar i fer un menjar complet, però el midó queda separat de la preparació de les tres parts. El cacauet i el peix són al·lèrgens principals.

Trois pièces («tres peces») combina una proteïna, verdures de fulla i pasta de cacauet en una preparació rica. El nom fa referència als seus tres components definitoris; la proteïna exacta i les fulles varien segons la llar.

Com se serveix

Es serveix com a plat principal amb un midó com l'arròs, la mandioca o el plàtan.

Com escriure-ho a la carta

Confirmeu la proteïna, la verdura de fulla i la pasta de cacauet utilitzades en cada versió.