Trois Pièces

Vad det egentligen är

En kombination från Brazzaville av rökt fisk, jordnötspasta och bladgrönt som kokas tillsammans.

Rätten har ett namn som ofta återges som ”tre bitar”, med syftning på trion av protein, bladgrönt och jordnötspasta. I Brazzaville-varianten ger den rökta fisken en tydlig, salt och smakrik ton, bladen mjuknar i såsen och jordnötspastan binder ihop blandningen. Vilket bladgrönt som används kan variera från kock till kock, och proteinet kan också variera i bredare versioner. Ris, kassava eller kokbanan är bra tillbehör eftersom de tar upp den rika såsen, men de hör inte till den tredelade basen. Var tydlig med information om jordnöt och fisk och ange bladgrönsaken och fiskarterna när de är kända.

De tre komponenterna kokas tillsammans så att den rökta fisken kryddar grönsakerna och jordnötspastan berikar såsen. Fiskarten och bladgrönsaken kan variera, och namnet garanterar inte att alla kockar använder samma arter eller grönsaker. Pastan tjocknar kokvätskan och ger en mättande sås snarare än en torr blandning. Ris, kassava eller kokbanan kan serveras vid sidan om för en komplett måltid, men stärkelsen är skild från den tredelade tillagningen. Jordnöt och fisk är centrala allergener.

Trois pièces (”tre bitar”) kombinerar ett protein, bladgrönt och jordnötspasta i en rik rätt. Namnet syftar på de tre kännetecknande komponenterna; det exakta proteinet och bladen varierar från hushåll till hushåll.

Hur det serveras

Servera som huvudrätt med ett stärkelserikt tillbehör, till exempel ris, kassava eller kokbanan.

Så skriver du det på menyn

Bekräfta proteinet, bladgrönsaken och jordnötspastan som används i varje version.