Trois Pièces

Hvad det egentlig er

En kombineret ret fra Brazzaville med røget fisk, jordnøddepasta og bladgrønt, tilberedt sammen.

Rettens navn gengives ofte som “tre stykker”, med henvisning til trioen af protein, grønt og jordnøddepasta. I denne udgave fra Brazzaville giver den røgede fisk en markant salt og umami-smag, bladene blødes op i saucen, og jordnøddepastaen tykner blandingen. Hvilket bladgrønt der bruges, kan variere fra kok til kok, og proteinet kan også variere i bredere versioner. Ris, kassava eller kochbananer er gode tilbehør, fordi de optager den rige sauce, men de hører ikke til den tredelte basis. Oplys tydeligt om jordnød og fisk, og angiv bladgrønt og fiskearter når de er kendt.

De tre elementer tilberedes sammen, så den røgede fisk krydrer grønsagerne, og jordnøddepastaen beriger saucen. Den præcise fisk og det bladede grønt kan variere, og navnet lover ikke, at alle kokke bruger samme arter eller grønt. Pastaen tykner væsken, så der opstår en mættende sauce og ikke en tør blanding. Ris, kassava eller kochbananer kan serveres ved siden af for at gøre måltidet komplet, men stivelsen er adskilt fra den tredelte tilberedning. Jordnød og fisk er centrale allergener.

“Trois pièces”( “tre stykker”) forener et protein, bladgrønt og jordnøddepasta i én rig ret. Navnet henviser til de tre definerende komponenter; det præcise protein og bladene varierer fra husstand til husstand.

Sådan serveres det

Serveres som hovedret med et stivelsesholdigt tilbehør som ris, kassava eller kochbananer.

Sådan skriver du det på kortet

Bekræft det protein, bladgrønt og jordnøddepasta, der bruges i hver version.