Труа п’єс

Що це насправді

Браззавільська комбінація копченої риби, арахісової пасти та листової зелені, приготована разом.

Назву страви часто передають як «три частини», маючи на увазі тріо з білка, зелені та арахісової пасти. У браззавільському варіанті копчена риба додає виражений пряний присмак, листя розм’якшується в соусі, а арахісова паста загущує суміш. Який саме листовий овоч використовують, може відрізнятися від кухаря до кухаря, а білок у ширших версіях теж може змінюватися. Рис, маніок або плантан доречні як гарнір, адже вони добре вбирають насичений соус, але до базової трійки вони не належать. Обов’язково виділяйте арахіс і рибу як алергени та вказуйте вид зелені й риби, якщо це відомо.

Три компоненти готують разом, щоб копчена риба приправляла зелень, а арахісова паста збагачувала соус. Конкретна риба та листовий овоч можуть відрізнятися, і назва не гарантує, що кожен кухар використовує однакові види. Паста загущує рідину, утворюючи ситний соус, а не суху суміш. Рис, маніок або плантан можна подавати поруч, щоб отримати повноцінну страву, але крохмальний гарнір окремий від трикомпонентної основи. Арахіс і риба є головними алергенами.

Труа п’єс («три частини») поєднує білок, листову зелень і арахісову пасту в одній насиченій страві. Назва відсилає до трьох її визначальних складників; точний білок і листя залежать від родини до родини.

Як подають

Подавайте як основну страву з крохмальним гарніром, наприклад рисом, маніоком або плантаном.

Як зазначити в меню

Уточнюйте білок, листову зелень і арахісову пасту, які використано в кожному варіанті.