Trois Pièces

Trois pièces é uma combinação de Brazzaville de peixe defumado, pasta de amendoim e folhas cozidos juntos. O nome costuma ser traduzido como “três peças” e se refere ao trio de proteína, folhas e pasta de amendoim.

O que é de fato

Os três elementos cozinham juntos, para o peixe defumado temperar as folhas e a pasta de amendoim enriquecer o molho. Nesta forma de Brazzaville, o peixe defumado traz uma nota saborosa pronunciada, as folhas amolecem no molho e a pasta de amendoim engrossa a mistura. A pasta engrossa o líquido de cozimento e dá um molho farto, não uma mistura seca. A folha usada pode mudar de cozinheiro para cozinheiro, e a proteína também pode variar em versões mais amplas; o nome não promete que todos usam a mesma espécie ou as mesmas folhas.

Peixe e amendoim são alergênicos centrais, então mantenha as duas declarações em destaque e identifique as folhas e a espécie de peixe quando souber. Arroz, mandioca ou banana-da-terra são bons acompanhamentos porque absorvem o molho rico, mas não fazem parte da base de três peças.

Como é servido

• Como prato principal, com um amido como arroz, mandioca ou banana-da-terra.

Como escrever no cardápio

• Confirme a proteína, a folha e a pasta de amendoim usadas em cada versão.
• Declare peixe e amendoim, que constam na ficha.