T'bit

O t'bit é um prato de sábado dos judeus iraquianos, de frango e arroz cozinhados lentamente durante a noite. A cozedura longa e suave é central no seu carácter e faz dele a refeição tradicional do almoço de Shabat.

O que é de facto

O lume baixo e prolongado deixa o arroz absorver os sucos do frango e do tempero sem mexer a toda a hora. A ave recheada e o arroz podem cozinhar juntos num tacho tapado, e o resultado é um prato coeso e macio, servido ao almoço de Shabat depois do repouso da noite. As receitas caseiras diferem nas especiarias, na textura do arroz e em o frango ir recheado ou disposto com os grãos. O que o define é a cozinha de sábado dos judeus iraquianos, e não uma mistura de especiarias obrigatória. O registo modelado inclui ave, arroz e tomate; verifique o recheio e os temperos reais.

O frango tempera-se com especiarias quentes, entre as quais costumam estar cardamomo, canela, pimenta-preta e cravinho, e cozinha com arroz e tomate num tacho tapado. O tacho vai a um forno baixo durante a noite: os grãos absorvem os sucos e o frango fica macio. Na forma de ave inteira o recheio cozinha dentro do frango; algumas casas preferem dispor o arroz por camadas ou à volta.

É a cozedura lenta, tapada, que faz o arroz levar os sucos temperados do frango. O que o distingue de um pilaf de frango de todos os dias é a duração da noite e a refeição de Shabat, que fazem parte da identidade do prato. Descreva o formato de serviço usado e confirme na cozinha o caldo e os ingredientes acrescentados.

Como se serve

• Quente, saído do tacho, como prato principal do almoço de Shabat.
• Servido de modo a que cada porção leve arroz e frango.
• Muitas vezes com saladas ou legumes em conserva.

Como escrevê-lo na ementa

Mantenha o nome t'bit e descreva os ingredientes e a preparação realmente usados; identifique para o cliente qualquer variação própria da receita.