Khuzi

Què és de debò

El khuzi, també escrit khouzi o ghuzi, és un plat celebratiu emirati de carn i arròs. Un xai o una cabra sencers es rostixen i es presenten sobre arròs sazonat, sovint amb fruits secs i fruita assecada.

El plat central és un gran rostit, tradicionalment de xai o de cabra, cuit fins que la carn és tendra i la part exterior queda dorada. L'arròs es prepara a part amb espècies aromàtiques i rep el rostit i els seus sucs en el moment del muntatge. Algunes versions inclouen fruits secs torrats, panses o altra fruita assecada, mentre que el condiment de cada llar i la presentació varien. El khuzi pertany a una família més àmplia de plats del golf Pèrsic en què la carn es serveix amb arròs, de manera que una carta dels Emirats Àrabs Units ha de descriure la preparació emirati concreta i no donar a entendre que tots els plats regionals de rostit amb arròs són idèntics. La quantitat i la presentació d'animal sencer el fan especialment adequat per a reunions i festes.

Com se serveix

El rostit es disposa sobre una gran safata d'arròs i es comparteix entre diversos comensals. Un restaurant pot servir un rostit sencer o parcial, però la presentació comunal continua sent característica. Les salses i les amanides de guarnició poden acompanyar la safata; no són ingredients fixos del rostit principal. Si s'hi inclouen fruits secs o panses, han de ser visibles o s'han d'indicar, perquè afecten les al·lèrgies i el dolç general de l'arròs.

Com escriure-ho a la carta

Escriviu el nom de manera coherent i indiqueu si és de xai o de cabra, en lloc d'utilitzar la frase vaga «arròs àrab». Digueu si els fruits secs o la fruita assecada formen part de la versió de la cuina. El khuzi pot ser una safata gran per compartir, així que indiqueu una mida de ració útil i si les guarnicions estan incloses. No el confongueu amb el machboos, una preparació d'arròs especiat diferent ja documentada al catàleg sota Bahrain.