Sopa Paraguaya

Què és de debò

La sopa paraguaya és un pastís salat de dacsa cuit al forn originari del Paraguai, no un plat de sopa. El seu nom forma part de la història del plat; el producte acabat es pot tallar en porcions i se sol servir calent.

La pasta combina farina de dacsa amb llet, ous, ceba i un formatge local en salmorra. És habitual fer servir greix de porc fos o manteca, tot i que les receptes casolanes varien. La barreja es cou fins que quall i es daura a les vores. És una parenta propera del chipa guasu, que utilitza dacsa fresca en lloc d'una pasta de farina, i totes dues pertanyen a les tradicions gastronòmiques del Paraguai influïdes pel guaraní.

Una preparació comença ablanint la ceba tallada i després la barreja amb rovells d'ou, llet, oli, sal i farina de dacsa tamisada. Abans d'incorporar-hi les clares batudes a punt de neu s'hi afegeix el formatge desmenuzat; el conjunt es cou fins que quall. Altres versions tradicionals fan servir llet fresca o cuallada, nata i greix de porc. La variant palaciega utilitza més ceba i ous durs, de manera que el nom pot cobrir més d'una textura i fórmula. Algunes tradicions relacionen l'origen del plat amb la cuina franciscana i jesuïta de l'època colonial, mentre que les explicacions sobre el nom continuen sent diverses i no estan resoltes.

Com se serveix

• Es talla en quadrats o en porcions triangulars i es serveix calenta com a acompanyament de carns a la brasa o guisats.
• També es pot menjar sola com a mos farcit.
• La textura va de tova i cremosa al centre a més ferma quan es refreda del tot.
• Forma part del repertori paraguaià més ampli de dacsa i mandioca i apareix en relats de la cuina quotidiana i també de la festiva.

Com escriure-ho a la carta

• Mantén el nom i explica que es tracta d'un pastís salat de dacsa cuit al forn, perquè els clients no esperin una sopa.
• Indica quin formatge i quin greix de cocció fa servir la cuina; tots dos afecten l'aptesa dietètica.
• Especifica si es serveix sola o amb guarnició, i revisa la recepta real per als al·lèrgens.
• Explica la «sopa» del nom si el format de la carta pot fer pensar els clients en un plat líquid.