Bamia

Bamia er en sudanesisk gryde med okra, der simrer med oksekød, løg og tomat, og serveres med brød eller ris. Okra er rettens centrum, og den koger langsomt, indtil saucen tykner. Okragryder laves også i dele af den arabiske verden og i Vestafrika, ofte under navnet bamya, så den sudanesiske version kendes bedst under sit lokale navn.

Hvad det egentlig er

Okrabælge simrer sammen med stykker af oksekød, løg, tomat og hvidløg i en løs, velsmagende gryde, indtil kødet er mørt, og okraen er blødt op i saucen. Krydderierne er enkle. Kokkene varierer mængden af tomat, og nogle bruner kødet først, så grydens farve og konsistens er forskellige fra køkken til køkken. Okra afgiver en naturlig slim, når den koges, og det er den, der gør saucen tyk.

Sådan serveres det

• Varm, i en dyb skål eller på en tallerken, med oksekød og okra hældt over stivelsesholdigt tilbehør.
• Med brød, som bruges til at samle saucen op, eller med ris ved siden af.
• Som hovedret, hvor gryden er midtpunktet på tallerkenen.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv proteinet: oksekød i stykker, og oplys, hvis du bruger et andet kød.
• Angiv hvede for brødet, der serveres til. Selve gryden indeholder i sin klassiske form ingen allergen fra standardlisten.
• Hvis køkkenet tilsætter fond eller krydderiblandinger, skal de kontrolleres for selleri, sennep og sulfitter.
• Må ikke angives som vegetarisk, da den klassiske opskrift laves med oksekød. En version uden kød skal benævnes som netop det.
• Beskriv retten som simret, så gæsterne ved, at okraen er kogt blød.