بامیہ

بامیہ ایک سوڈانی سالن ہے جس میں بھنڈی کو گائے کے گوشت، پیاز اور ٹماٹر کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے، اور اسے روٹی یا چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ بھنڈی اس پکوان کا مرکز ہے، اور یہ آہستہ آہستہ پکتی ہے یہاں تک کہ شوربہ گاڑھا ہو جائے۔ بھنڈی کا سالن عرب دنیا کے کچھ حصوں اور مغربی افریقہ میں بھی بنایا جاتا ہے، جہاں اکثر اسے «بامیا» کے نام سے جانا جاتا ہے، اس لیے سوڈانی ورژن اپنے مقامی نام سے زیادہ مشہور ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

بھنڈی کی پھلیوں کو گائے کے گوشت کے ٹکڑوں، پیاز، ٹماٹر اور لہسن کے ساتھ ایک ہلکے، ذائقہ دار سالن میں اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک گوشت نرم نہ ہو جائے اور بھنڈی شوربے میں گھل کر نرم نہ ہو جائے۔ مصالحے سادہ رکھے جاتے ہیں۔ پکانے والے ٹماٹر کی مقدار میں فرق رکھتے ہیں، اور کچھ لوگ پہلے گوشت کو بھونتے ہیں، اس لیے ہر گھر میں سالن کا رنگ اور گاڑھا پن مختلف ہوتا ہے۔ بھنڈی پکنے پر قدرتی لعاب چھوڑتی ہے، جو شوربے کو گاڑھا کرتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، گہرے پیالے یا پلیٹ میں، گوشت اور بھنڈی کو نشاستے دار غذا کے اوپر ڈال کر۔
• روٹی کے ساتھ، جس سے شوربہ سمیٹا جاتا ہے، یا ساتھ میں چاول دیے جاتے ہیں۔
• مرکزی کھانے کے طور پر، جس میں سالن پلیٹ کا مرکز ہوتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گوشت کی قسم بتائیں: گائے کا گوشت، ٹکڑوں میں، اور اگر کوئی دوسرا گوشت استعمال ہو تو وہ بھی لکھیں۔
• اس کے ساتھ دی جانے والی روٹی میں گندم کی علامت لگائیں۔ کلاسک شکل میں خود سالن میں معیاری فہرست کا کوئی الرجین شامل نہیں ہوتا۔
• اگر باورچی خانہ اسٹاک یا مصالحوں کے مرکب ڈالتا ہے تو ان میں سیلری، سرسوں اور سلفائٹس کی جانچ کریں۔
• اسے سبزی خور کے طور پر درج نہ کریں، کیونکہ کلاسک ترکیب گائے کے گوشت سے بنتی ہے۔ گوشت کے بغیر ورژن کو واضح طور پر اسی نام سے لکھنا ضروری ہے۔
• اسے آہستہ پکا ہوا بیان کریں، تاکہ مہمانوں کو معلوم ہو کہ بھنڈی نرم ہو چکی ہے۔