Bamia

Bamia är en sudanesisk gryta med okra som kokas med nötkött, lök och tomat och serveras med bröd eller ris. Okra är rättens huvudingrediens, och den kokas långsamt tills såsen tjocknar. Okragrytor lagas även i delar av arabvärlden och Västafrika, ofta under namnet bamya, så den sudanesiska versionen är mest känd under sitt lokala namn.

Vad det egentligen är

Okrabelgar kokas tillsammans med bitar av nötkött, lök, tomat och vitlök i en lös, välsmakande gryta tills köttet är mört och okran har mjuknat och gått upp i såsen. Kryddningen är enkel. Kockarna varierar mängden tomat, och en del steker köttet först, så grytans färg och konsistens skiljer sig från kök till kök. Okra avger ett naturligt slem när den kokas, vilket ger såsen dess tjocklek.

Hur det serveras

• Varm, i en djup skål eller på en tallrik, med nötkött och okra skedat över stärkelsekällan.
• Med bröd, som används för att skopa upp såsen, eller med ris serverat vid sidan.
• Som huvudrätt, med grytan i centrum av tallriken.

Så skriver du det på menyn

• Ange proteinet: nötkött, i bitar, och säg om du använder annat kött.
• Deklarera vete för brödet som serveras till. Grytan i sin klassiska form innehåller inget allergen från standardlistan.
• Om köket tillsätter buljong eller kryddblandningar, kontrollera dem för selleri, senap och sulfiter.
• Märk den inte som vegetarisk, eftersom det klassiska receptet görs med nötkött. En köttfri version måste benämnas som sådan.
• Beskriv den som långkokt, så att gästerna vet att okran är kokt mjuk.