Bamia

Bamia je sudánsky guláš z okra dusený s hovädzím mäsom, cibuľou a paradajkami, podávaný s chlebom alebo ryžou. Ústrednou súčasťou jedla je okra, ktorá sa pomaly varí, kým omáčka nezhustne. Gulášy z okra sa pripravujú aj v častiach arabského sveta a západnej Afriky, často pod názvom bamya, preto je sudánska verzia najlepšie známa pod miestnym názvom.

Čo to v skutočnosti je

Struky okra sa dusia s kúskami hovädzieho mäsa, cibuľou, paradajkami a cesnakom v jemnom, osolenom guláši, kým mäso nezmäkne a okra sa nerozpadne do omáčky. Korenenie je jednoduché. Kuchári menia množstvo paradajok a niektorí mäso pred dusením opečú, takže farba a konzistencia gulášu sa v jednotlivých domácnostiach líšia. Okra pri varení uvoľňuje prirodzený sliz, ktorý omáčke dodáva hustotu.

Ako sa podáva

• Horúce, v hlbokej miske alebo na tanieri, s mäsom a okrou nabranými na prílohu.
• S chlebom, ktorým sa zbiera omáčka, alebo s ryžou podávanou vedľa.
• Ako hlavné jedlo, kde je guláš stredobodom taniera.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte bielkovinu: hovädzie mäso v kúskoch a povedzte, ak používate iné mäso.
• Označte pšenicu pri chlebe, ktorý sa k jedlu podáva. Samotný guláš v klasickej podobe neobsahuje žiadny alergén zo štandardného zoznamu.
• Ak kuchyňa pridáva vývar alebo korenie, skontrolujte ich na obsah zeleru, horčice a siričitanov.
• Neoznačujte ho ako vegetariánske, pretože klasický recept sa pripravuje s hovädzím mäsom. Verzia bez mäsa musí byť ako taká výslovne pomenovaná.
• Opíšte ho ako dusené, aby hostia vedeli, že okra je uvarená domäkka.