Bamia

A bamia szudáni pörkölt, amelyben okrát párolnak marhahússal, hagymával, paradicsommal, kenyérrel vagy rizzsel tálalva. Az étel középpontjában az okra áll, amely lassan fő, amíg a szósz besűrűsödik. Okrapörköltet az arab világ egyes részein és Nyugat-Afrikában is készítenek, gyakran a bamya néven, ezért a szudáni változat leginkább helyi nevén ismert.

Mi is ez valójában

Az okratokokat marhahúsdarabokkal, hagymával, paradicsommal és fokhagymával lazán, ízesen párolják, amíg a hús puha nem lesz, az okra pedig beleolvad a szószba. A fűszerezés egyszerű. A szakácsok változtatják a paradicsom mennyiségét, és egyesek előbb megpirítják a húst, így a pörkölt színe és állaga háztartásonként eltérő lehet. Főzés közben az okra természetes nyálkát ereszt, ettől lesz a szósz sűrű.

Hogyan tálalják

• Forrón, mély tálban vagy tányéron, a marhahúst és az okrát a keményítőtartalmú köret fölé kanalazva.
• Kenyérrel, amellyel a szószt fel lehet törleszteni, vagy mellé tálalt rizzsel.
• Főételként, a pörkölttel mint a tányér középpontjával.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fehérjét: marhahús, darabokban, és jelezd, ha más húst használsz.
• Jelöld a búzát a mellé tálalt kenyér miatt. Maga a pörkölt klasszikus formájában a szabványos allergénlistából egyiket sem tartalmazza.
• Ha a konyha alaplevet vagy fűszerkeveréket ad hozzá, ellenőrizd, nincs-e bennük zeller, mustár vagy szulfit.
• Ne jelöld vegetáriánusnak, mert a klasszikus recept marhahússal készül. A húsmentes változatot külön, ennek megfelelően kell megnevezni.
• Írd le pároltként, hogy a vendégek tudják: az okra puhára van főzve.