Бамия

Бамия е суданска яхния от бамя, къкрена с телешко, лук и домат, сервирана с хляб или ориз. Бамята е в центъра на ястието и се готви бавно, докато соусът се сгъсти. Яхнии от бамя се правят и в части от арабския свят и Западна Африка, често под името bamya, затова суданската версия е най-известна с местното си име.

Какво е всъщност

Шушулките от бамя се къкрят с парчета телешко, лук, домат и чесън в свободна, сочна яхния, докато месото омекне, а бамята се разпадне в соуса. Подправянето е просто. Готвачите варират количеството домат, а някои първо запичат месото, така че цветът и консистенцията на яхнията се различават от къща към къща. При готвене бамята отделя естествен слуз, който сгъстява соуса.

Как се сервира

• Гореща, в дълбока чиния или на плоска чиния, с телешкото и бамята, поставени върху нишестения прилепок.
• С хляб, който се използва за събиране на соуса, или с ориз, сервиран отстрани.
• Като основно ястие, като яхнията е в центъра на чинията.

Как да го напишете в менюто

• Посочете протеина: телешко, на парчета, и кажете, ако използвате друго месо.
• Маркирайте пшеницата при хляба, който се сервира с ястието. Самата яхния в класическия си вид не съдържа алерген от стандартния списък.
• Ако кухнята добавя бульон или подправъчни смеси, проверете ги за целина, горчица и сулфити.
• Не го обозначавайте като вегетарианско, тъй като класическата рецепта е със телешко. Версията без месо трябва да бъде назована като такава.
• Опишете го като бавно къкрено, за да знаят гостите, че бамята е сготвена до мекота.