ბამია

ბამია არის სუდანური რაგუ ოკრასგან, რომელიც საქონლის ხორცთან, ხახვთან და პომიდორთან ერთად ნელ ცეცხლზე იხარშება და პურთან ან ბრინჯთან ერთად მიირთმევენ. ოკრა კერძის ცენტრია და ნელა იხარშება, სანამ სოუსი არ გასქელდება. ოკრას რაგუებს არაბულ სამყაროსა და დასავლეთ აფრიკის ნაწილებშიც ამზადებენ, ხშირად სახელით ბამია, ამიტომ სუდანურ ვერსიას უფრო ადგილობრივი სახელით იცნობენ.

სინამდვილეში რა არის

ოკრას ნაყოფები საქონლის ხორცის ნაჭრებთან, ხახვთან, პომიდორთან და ნიორთან ერთად იხარშება მსუბუქ, მწვადი გემოს რაგუში, სანამ ხორცი არ დარბილდება და ოკრა სოუსში არ გადაიხარშება. არომატიზატორები მარტივია. მზარეულები განსხვავებულად იყენებენ პომიდორს, ზოგი ხორცს ჯერ ამოაყავითლებს, ამიტომ რაგუს ფერი და კონსისტენცია სახლიდან სახლამდე იცვლება. ოკრა მოხარშვისას ბუნებრივ ლორწოს გამოყოფს, რაც სოუსს სისქეს ანიჭებს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, ღრმა თასში ან თეფშზე, ხორცითა და ოკრათი, რომლებიც სახამებელა საკვებზე გადააქვთ.
• პურთან ერთად, რომლითაც სოუსს აგროვებენ, ან მასთან ერთად მიტანილ ბრინჯთან ერთად.
• როგორც მთავარ კერძს, რომელშიც რაგუ თეფშის ცენტრს წარმოადგენს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ცილა: საქონლის ხორცი ნაჭრებად, და მიუთითეთ, თუ იყენებთ სხვა სახის ხორცს.
• პურისთვის მიუთითეთ ხორბალი, რომელიც მას თან ახლავს. თავად რაგუში სტანდარტული ალერგენების სიიდან კლასიკურ ვერსიაში არცერთი არ არის.
• თუ სამზარეულო ბულიონს ან სანელებლების ნარევს უმატებს, შეამოწმეთ სელერისა, მდოგვისა და სულფიტების არსებობა.
• ნუ მონიშნავთ მას როგორც ვეგეტარიანულს, რადგან კლასიკური რეცეპტი საქონლის ხორცით მზადდება. უხორცო ვერსია ცალკე უნდა დასახელდეს.
• აღწერეთ როგორც ნელ ცეცხლზე მოხარშული, რომ სტუმრებმა იცოდნენ, რომ ოკრა რბილადაა მომზადებული.