Bamia

Bamia është një gjellë sudaneze me bamia të zier ngadalë me mish viçi, qepë dhe domate, e shërbyer me bukë ose oriz. Bamia është qendra e pjatës, dhe gatuhet ngadalë derisa salca të trashet. Gjellë me bamia gatuhen edhe në disa pjesë të botës arabe dhe të Afrikës Perëndimore, shpesh me emrin bamya, prandaj versioni sudanez njihet më mirë me emrin e tij vendas.

Çfarë është në të vërtetë

Kokrrat e bamisë zihen me copa mishi viçi, qepë, domate dhe hudhër në një gjellë të lehtë dhe të shijshme, derisa mishi bëhet i butë dhe bamia zbutet e bashkohet me salcën. Erëzat janë të thjeshta. Gatuesit ndryshojnë sasinë e domates, dhe disa e skuqin mishin më parë, kështu që ngjyra dhe trashësia e gjellës ndryshojnë nga shtëpia në shtëpi. Bamia lëshon një lëng natyral kur gatuhet, dhe ky lëng i jep salcës trashësinë.

Si shërbehet

• Të nxehtë, në një tas të thellë ose në një pjatë, me mishin dhe bamien e hedhur mbi niseshte.
• Me bukë, për të marrë salcën, ose me oriz të shërbyer krah.
• Si pjatë kryesore, me gjellën në qendër të tavolinës.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni proteinën: mish viçi, në copa, dhe thoni nëse përdorni mish tjetër.
• Shënoni grurin për bukën që shërbehet me të. Vetë gjella nuk ka alergjen nga lista standarde në formën e saj klasike.
• Nëse kuzhina shton lëng mishi ose përzierje erëzash, kontrolloni për selino, sinap dhe sulfite.
• Mos e etiketoni si vegjetariane, sepse receta klasike bëhet me mish viçi. Një version pa mish duhet të emërtohet si i tillë.
• Përshkruajeni si të zier ngadalë, që mysafirët të dinë se bamia është gatuar e butë.