Bamia

Bamia er en sudansk gryte av okra som settes på med oksekjøtt, løk og tomat, og serveres med brød eller ris. Okra er hovedingrediensen i retten, og den koker sakte til sausen tykner. Okragryter lages også i deler av den arabiske verden og Vest-Afrika, ofte under navnet bamya, så den sudanske versjonen er best kjent under det lokale navnet.

Hva det egentlig er

Okrabelgene kokes sakte med biter av oksekjøtt, løk, tomat og hvitløk i en lett, velsmakende gryte til kjøttet er mørt og okraen har løst seg opp i sausen. Krydderbruken er enkel. Kokkene varierer mengden tomat, og noen steker kjøttet først, så farge og konsistens på gryten varierer fra kjøkken til kjøkken. Okra avgir en naturlig slimstoff når den kokes, og det er den som gir sausen tykkelsen.

Slik serveres det

• Varm, i en dyp skål eller på en tallerken, med kjøtt og okra skjeet over stivelsesgrunnlaget.
• Med brød, som brukes til å ta opp sausen, eller med ris servert ved siden av.
• Som hovedrett, med gryten i sentrum av tallerkenen.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi proteinet: oksekjøtt, i biter, og si fra hvis det brukes et annet kjøtt.
• Merk hvete for brødet som serveres til. Selve gryten har ingen allergen fra standardlisten i sin klassiske form.
• Hvis kjøkkenet bruker buljong eller krydderblandinger, sjekk dem for selleri, sennep og sulfitter.
• Ikke merk den som vegetarisk, for den klassiske oppskriften lages med oksekjøtt. En kjøttfri variant må oppgis som nettopp det.
• Beskriv den som «småkokt», slik at gjestene vet at okraen er kokt mør.