Bamia

Bamia 是一道苏丹炖菜，以秋葵为主料，与牛肉、洋葱和番茄一同慢炖，配面包或米饭食用。 秋葵是这道菜的核心，需要慢慢煮至酱汁变稠。阿拉伯世界的部分地区和西非也有秋葵炖菜，常被称为 Bamya，因此苏丹版本更多以其当地名称为人所知。

究竟是什么

秋葵荚与牛肉块、洋葱、番茄和大蒜一同放入汤汁不多的咸香炖锅中慢煮，直至肉质软嫩、秋葵融入酱汁。调味十分简单。各家对番茄的用量不尽相同，有些人会先把肉煎至上色，因此炖菜的颜色和稠度也因家而异。秋葵在烹煮时会释出天然的黏液，这正是酱汁变稠的原因。

如何供应

• 热食，盛于深碗或餐盘中，将牛肉和秋葵舀在淀粉类主食上。
• 配面包，用来蘸取酱汁；或配米饭一同上桌。
• 作为主菜，以炖菜为餐盘的中心。

菜单上怎么写

• 注明蛋白质来源：牛肉，切块；若使用其他肉类，请加以说明。
• 配餐面包含小麦，需要标注。炖菜本身以经典做法制作时，不含标准过敏原清单上的任何过敏原。
• 若厨房加入高汤或香料混合物，请核查其中是否含有芹菜、芥末和亚硫酸盐。
• 不要标注为素食，因为经典配方使用牛肉。无肉版本必须明确注明。
• 描述时使用“慢炖”一词，让顾客知道秋葵已煮至软烂。