Bamia

Bamia ist ein sudanesischer Eintopf aus Okra, der mit Rindfleisch, Zwiebel und Tomate geschmort und mit Brot oder Reis serviert wird. Die Okra steht im Mittelpunkt des Gerichts und gart langsam, bis die Sauce eindickt. Okra-Eintöpfe werden auch in Teilen der arabischen Welt und Westafrikas zubereitet, oft unter dem Namen Bamya. Die sudanesische Variante ist deshalb vor allem unter ihrer lokalen Bezeichnung bekannt.

Was es wirklich ist

Okraschoten werden mit Rindfleischstücken, Zwiebel, Tomate und Knoblauch in einem lockeren, herzhaften Eintopf gegart, bis das Fleisch zart ist und die Okra in der Sauce weich geworden ist. Die Würzung ist schlicht. Die Köchinnen und Köche variieren die Menge der Tomate, und manche braten das Fleisch zuerst an, weshalb Farbe und Konsistenz des Eintopfs von Haushalt zu Haushalt unterschiedlich ausfallen. Okra gibt beim Garen einen natürlichen Schleim ab, der der Sauce ihre Dicke verleiht.

Wie es serviert wird

• Heiß, in einer tiefen Schale oder auf einem Teller, wobei Rindfleisch und Okra über die Beilage gelöffelt werden.
• Mit Brot, mit dem man die Sauce aufnimmt, oder mit Reis als Beilage.
• Als Hauptgericht, wobei der Eintopf das Zentrum des Tellers bildet.

Wie man es auf der Karte beschreibt

• Das Eiweiß benennen: Rindfleisch, in Stücken, und angeben, falls ein anderes Fleisch verwendet wird.
• Weizen für das dazu servierte Brot kennzeichnen. Der Eintopf selbst enthält in seiner klassischen Form kein Allergen aus der Standardliste.
• Falls die Küche Brühe oder Gewürzmischungen verwendet, diese auf Sellerie, Senf und Sulfite prüfen.
• Nicht als vegetarisch auszeichnen, da das klassische Rezept mit Rindfleisch zubereitet wird. Eine fleischlose Variante muss ausdrücklich als solche bezeichnet werden.
• Als geschmort beschreiben, damit die Gäste wissen, dass die Okra weich gegart ist.