บามิอา

บามิอาเป็นแกงซูดานที่ทำจากกระเจี๊ยบเขียวตุ๋นกับเนื้อวัว หัวหอม และมะเขือเทศ เสิร์ฟคู่กับขนมปังหรือข้าว กระเจี๊ยบเขียวเป็นหัวใจของจานนี้ และจะค่อย ๆ เคี่ยวจนซอสข้นขึ้น แกงกระเจี๊ยบเขียวก็มีทำกันในบางส่วนของโลกอาหรับและแอฟริกาตะวันตก มักเรียกว่า “บามยา” ดังนั้นเวอร์ชันซูดานจึงรู้จักกันดีที่สุดในชื่อท้องถิ่น

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ฝักกระเจี๊ยบเขียวจะถูกตุ๋นกับเนื้อวันชิ้น หัวหอม มะเขือเทศ และกระเทียม ในน้ำแกงรสเค็มอ่อน ๆ จนเนื้อนุ่มและกระเจี๊ยบเขียวละลายเข้าไปในซอส การปรุงรสทำได้เรียบง่าย แต่ละบ้านปรับปริมาณมะเขือเทศต่างกัน และบางคนผัดเนื้อให้เหลืองก่อน ทำให้สีและเนื้อของแกงแตกต่างกันไปตามครัว กระเจี๊ยบเขียวจะปล่อยเมือกธรรมชาติเมื่อสุก ซึ่งทำให้ซอสข้น

เสิร์ฟอย่างไร

• ร้อน ๆ ในชามลึกหรือจานใบใหญ่ โดยตักเนื้อวัวและกระเจี๊ยบเขียวราดลงบนแป้งหรือข้าว
• เสิร์ฟคู่กับขนมปังสำหรับจิ้มซอส หรือข้าวที่เสิร์ฟแยกไว้ข้าง ๆ
• เป็นอาหารจานหลัก โดยให้แกงเป็นศูนย์กลางของจาน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุโปรตีนให้ชัดเจน คือเนื้อวัวหั่นชิ้น และบอกด้วยว่าใช้เนื้อสัตว์ชนิดอื่นหรือไม่
• ระบุข้าวสาลีสำหรับขนมปังที่เสิร์ฟคู่กัน ตัวแกงเองในสูตรดั้งเดิมไม่มีสารก่อภูมิแพ้จากรายการมาตรฐาน
• หากครัวเติมน้ำซุปสำเร็จรูปหรือเครื่องเทศผสม ให้ตรวจสอบว่ามีขึ้นฉ่าย มัสตาร์ด และซัลไฟต์หรือไม่
• อย่าติดป้ายว่าเป็นอาหารมังสวิรัติ เพราะสูตรดั้งเดิมทำจากเนื้อวัว หากเป็นเวอร์ชันไม่มีเนื้อสัตว์ต้องระบุชื่ออย่างชัดเจน
• บรรยายว่าเป็นอาหารที่เคี่ยวมาแล้ว เพื่อให้ลูกค้ารู้ว่ากระเจี๊ยบเขียวสุกนุ่มดี