במיה

במיה היא תבשיל סודני של תרמילי במיה שמבשלים לאט עם בשר בקר, בצל ועגבנייה, ומגישים עם לחם או אורז. הבמיה היא לב המנה, והיא מתבשלת לאט עד שהרוטב מסמיך. מכינים תבשילי במיה גם בחלקים של העולם הערבי ושל מערב אפריקה, לעיתים תחת השם בַּמְיָא, ולכן הגרסה הסודנית מוכרת בעיקר בשמה המקומי.

מה זה באמת

תרמילי הבמיה מתבשלים יחד עם חתיכות בשר בקר, בצל, עגבנייה ושום, בתבשיל מרק עשיר וטעים, עד שהבשר רך והבמיה מתרככת ומתמזגת לרוטב. התיבול פשוט. הטבחים משנים את כמות העגבנייה, וחלקם מטגנים קודם את הבשר, כך שהצבע והמרקם של התבשיל משתנים ממטבח למטבח. הבמיה משחררת בבישול נוזל ריריר טבעי, וזה מה שנותן לרוטב את עובי הקיוואם שלו.

איך מגישים

• חם, בקערה עמוקה או בצלחת, עם הבשר והבמיה מעל המנה הפחמימתית.
• עם לחם, שמשתמשים בו לספיגת הרוטב, או עם אורז שמוגש בצד.
• כמנה עיקרית, כשהתבשיל הוא מרכז הצלחת.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את החלבון: בשר בקר, בחתיכות, ואם משתמשים בבשר אחר, כתבו זאת.
• סמנו חיטה בגלל הלחם שמוגש לצדה. התבשיל עצמו, בצורתו הקלאסית, אינו מכיל אלרגן מהרשימה הסטנדרטית.
• אם המטבח מוסיף מרק או תערובות תבלינים, בדקו אותם לאיתור סלרי, חרדל וסולפיטים.
• אל תסמנו אותו כצמחוני, מכיוון שהמתכון הקלאסי מוכן עם בשר בקר. גרסה ללא בשר חייבת להיות מצוינת ככזו.
• תארו אותו כמבושל לאט, כדי שהאורחים ידעו שהבמיה רכה.