ባሚያ

ባሚያ በበሬ ሥጋ፣ በሽንኩርትና በቲማቲም ቀስ ብሎ የተቀቀለ ኦክራ የሚዘጋጅበት የሱዳን ወጥ ሲሆን ከዳቦ ወይም ከሩዝ ጋር ይቀርባል። ኦክራ የምግቡ ዋና ክፍል ነው፤ ሶሱ እስኪወፍር ድረስ በዝግታ ይበስላል። የኦክራ ወጦች በአረብ ዓለምና በምዕራብ አፍሪካ አንዳንድ ክፍሎችም ይዘጋጃሉ፣ ብዙውን ጊዜ “ባምያ” በሚል ስም፤ ስለዚህ የሱዳኑ ስሪት በአካባቢው ስሙ ይታወቃል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

የኦክራ ፍሬዎች ከበሬ ሥጋ ቁርጥራጮች፣ ሽንኩርት፣ ቲማቲምና ነጭ ሽንኩርት ጋር በልቅ፣ ጣፋጭ ቅመም ባለው ወጥ ውስጥ ይቀቀላሉ። ስጋው ለስላሳ እስኪሆንና ኦክራው ሶሱ ውስጥ እስኪለሰልስ ድረስ ይቀጥላል። ቅመሙ ቀላል ነው። አብሳዮች የቲማቲሙን መጠን ይለዋወጣሉ፤ አንዳንዶቹ ስጋውን አስቀድመው ይጠብሳሉ፣ ስለዚህ የወጡ ቀለምና ወፍራምነት ከቤት ወደ ቤት ይለያያል። ኦክራ ሲበስል ተፈጥሯዊ ንፍጥ ይለቃል፤ ይህም ሶሱን ያወፍራል።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ፣ በጥልቅ ሳህን ወይም በሰሃን ላይ፣ የበሬ ሥጋውና ኦክራው በስታርቻው ላይ እየተደረገ።
• ከዳቦ ጋር፣ ሶሱን ለመቀንጠብ የሚያገለግል፣ ወይም ጎን ለጎን ከሚቀርብ ሩዝ ጋር።
• እንደ ዋና ምግብ፣ ወጡ የሰሃኑ ማዕከል ሆኖ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ፕሮቲኑን ይጥቀሱ፦ በቁርጥራጭ የተዘጋጀ የበሬ ሥጋ፣ ሌላ ሥጋ ከተጠቀሙም ይግለጹ።
• ከእሱ ጋር ለሚቀርበው ዳቦ ስንዴን ምልክት ያድርጉ። ወጡ በመደበኛው ቅፁ ከመደበኛው የአለርጂ ዝርዝር ውስጥ የትኛውንም አለርጂ አልያዘም።
• ኩሽናው ሾርባ ወይም የቅመም ድብልቅ ከጨመረ፣ ሴሊሪ፣ ሰናፍጭና ሰልፋይቶች እንዳሉባቸው ያረጋግጡ።
• ክላሲኩ የምግብ አዘገጃጀት በበሬ ሥጋ ስለሚዘጋጅ “ቬጀቴሪያን” ብለው አይሰይሙት። ስጋ የሌለው ስሪት ግን እንደዚያ ተብሎ መጠራት አለበት።
• እንግዶች ኦክራው ለስላሳ እንደተቀቀለ እንዲያውቁ “የተቀቀለ” ብለው ይግለጹት።