玉米面包

玉米面包是一种用玉米面、酪乳和鸡蛋做成的快速面包，烤到表面焦黄、内里依旧湿润，还带着细微的颗粒感。 它是美国南方人日常吃的面包，历史比这个国家本身还要久远——早期移民正是从原住民那里学会了磨玉米、烤玉米面，那时候小麦面粉在边疆地区还根本不容易弄到。

究竟是什么

玉米面里掺一点小麦面粉，加酪乳、鸡蛋和化开的油脂调成稀糊，稀到可以倒进模具而不用揉——这是靠泡打粉或小苏打发起来的快速面包，不用酵母，也就不用等发酵。面糊倒进烧热、抹足了油的模具里烤，常用的是提前放进烤箱预热的铸铁煎锅，面糊一接触锅底就滋滋作响，让底部和边缘结出一层深色的脆壳，中心却依旧松软、略带绵密。

甜口还是咸口，是一条由来已久、真实存在的地域分界线。 南方传统的玉米面包偏咸，有的甚至完全不放糖；再往北常见的那种偏甜、口感更接近蛋糕的做法是完全不同的另一路做法，而不是对原版的走样。

如何供应

• 趁热切成楔形或方块，直接从煎锅里端上桌。
• 配黄油、蜂蜜，或者搭一碗豆子、辣肉酱或炖青菜。
• 作为配菜出现，很少单独作为一道主食。

菜单上怎么写

• 说明是甜口还是咸口，因为不同客人对此各有明确偏好。
• 标出小麦、乳制品和鸡蛋。
• 注明是否用铸铁锅烤制，因为那层脆底正是老顾客期待的东西。