ამერიკული სიმინდის პური

ამერიკული სიმინდის პური სიმინდის ფქვილით, დოთი და კვერცხით მზადდება, დაბრაწული ზედაპირით და ტენიანი, ოდნავ მარცვლოვანი შუაგულით. ამერიკის სამხრეთის ყოველდღიური პურია. მისი ფესვები ქვეყანაზე ძველია: ადრეულმა დასახლებულებმა სიმინდის დაფქვა და გამოცხობა ადგილობრივი მკვიდრი თემებისგან ისწავლეს, ვიდრე სასაზღვრო დასახლებებში ხორბლის ფქვილი საიმედოდ ხელმისაწვდომი გახდებოდა.

სინამდვილეში რა არის

სიმინდის ფქვილს ცოტა ხორბლის ფქვილთან, დოსთან, კვერცხთან და გამდნარ ცხიმთან ურევენ. ცომი მოსასხმელია და არ იზილება. საფუარის ნაცვლად გამაფხვიერებელი ან სოდა იყენება, ამიტომ გაფუების ლოდინი არ სჭირდება. ცხელ, უხვად ცხიმწასმულ ჭურჭელში ცხვება, ხშირად წინასწარ ღუმელში გახურებულ თუჯის ტაფაში. ჩასხმისთანავე შიშხინი ძირსა და კიდეებზე ღრმა ხრაშუნა ქერქს ქმნის, შუაგული კი რბილი და ოდნავ ფხვიერი რჩება.

ტკბილსა და მარილიანს შორის განსხვავება ხანგრძლივი რეგიონული ტრადიციაა. სამხრეთში პური ჩვეულებრივ მარილიანია, ზოგჯერ საერთოდ უშაქრო. ჩრდილოეთით გავრცელებული უფრო ტკბილი, ნამცხვრის მსგავსი სახეობა ცალკე სტილია და არა თავდაპირველი კერძის გაფუჭება.

როგორ მიირთმევენ

• თბილს, ტაფიდან პირდაპირ დაჭრილ სამკუთხედებად ან კვადრატებად.
• კარაქით, თაფლით ან ლობიოს, ჩილისა თუ ფოთლოვანი ბოსტნეულის გვერდით.
• გარნირად, ცალკე ძირითადი კერძად იშვიათად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დააზუსტეთ ტკბილია თუ მარილიანი; სტუმრებს ხშირად მკაფიო არჩევანი აქვთ.
• მიუთითეთ ხორბალი, რძის პროდუქტები და კვერცხი.
• ახსენეთ თუჯის ტაფაში გამოცხობა, თუ ასე ამზადებთ; ხრაშუნა ძირი ნაცნობი სტუმრის მოლოდინის ნაწილია.