Cornbread

O cornbread é um pão rápido de fuba de milho, leitelho e ovo, levado ao forno até a superfície dourar e o miolo ficar húmido e ligeiramente granuloso. É o pão do dia a dia do Sul dos Estados Unidos, com raízes mais antigas do que o próprio país: os primeiros colonos aprenderam a moer e a cozer o milho com as comunidades nativas americanas, muito antes de terem farinha de trigo com regularidade na fronteira.

O que é de facto

A fuba de milho mistura-se com um pouco de farinha de trigo, leitelho, ovo e gordura derretida, numa massa suficientemente líquida para se deitar e não para se amassar — é um pão rápido, levedado com fermento em pó ou bicarbonato, e não com levedura, por isso não há tempo de levedação a esperar. Vai ao forno numa forma bem quente e bem untada, muitas vezes uma frigideira de ferro fundido pré-aquecida dentro do próprio forno, para que a massa chie mal toca no metal — o que dá ao fundo e às bordas uma côdea funda e estaladiça, enquanto o centro fica macio e um pouco esfarelado.

Doce contra salgado é uma divisão regional antiga e a sério. O cornbread do Sul é tradicionalmente salgado, por vezes sem açúcar nenhum; a versão mais doce e semelhante a um bolo, mais comum mais a norte, é um estilo genuinamente diferente, não uma corrupção do original.

Como se serve

• Morno, cortado em cunhas ou quadrados, direto da frigideira.
• Com manteiga, mel, ou ao lado de uma tigela de feijão, chili ou couves.
• Como acompanhamento, raramente o centro do prato sozinho.

Como escrevê-lo na ementa

• Diga se é doce ou salgado, porque a diferença importa a quem tem uma preferência marcada por um dos dois.
• Assinale o trigo, os lacticínios e o ovo.
• Refira se é cozido em ferro fundido, já que essa côdea estaladiça no fundo é o que os habituais esperam.