コーンブレッド

コーンミール、バターミルク、卵を合わせて焼く、表面は香ばしく中はしっとりした米国南部の速成パン。

実際には何か

コーンミールに少量の小麦粉、バターミルク、卵、溶かし脂を混ぜる。こねるほど固い生地ではなく、型に流せる緩さ。イーストではなくベーキングパウダーや重曹で膨らませるため、発酵を待つ必要がない。表面に焼き色がつき、中はしっとりしながらコーンミール特有の粒感を残す。北米の入植者が小麦粉を安定して得る前に、先住民からトウモロコシの粉砕と調理を学んだ歴史にさかのぼる。

提供のしかた

温かく四角く切り、バターや蜂蜜を添える。シチューやバーベキュー料理の付け合わせにも使う。

メニューへの書き方

トウモロコシ、小麦、乳、卵を表示する。甘味の有無や、バターミルクを使ったしっとりしたパンであることも伝える。