Seswaa（波札那慢燉搗肉）

Seswaa 是波札那的慢燉搗肉，傳統上為大家共食的場合而煮。

實際上是什麼

肉先用小火煮到軟爛，再捶搗或撕成粗絲。傳統做法很簡單，只用鹽和水，讓肉本身的味道站在前面；搗好的肉絲濕潤而緊實，不是酥脆的口感。這裡以牛肉為代表，也有人家改用山羊肉或羊肉，部位和最後的質地各有不同。

Seswaa 常一次煮很大一鍋，供一群人分食，通常配濃稠的玉米粥之類的澱粉。配搭因人而異，不屬於肉本身的條目。廚房若另外加了高湯、油或其他調味，成分與營養資訊也要跟著反映。

如何供應

• 趁熱上桌，配 bogobe 或其他當地的濃稠穀粥。
• 肉分裝在主食旁邊或鋪在上面，粥可以用來裹著吃。
• 需要時淋一點煮肉的湯汁保持濕潤；代表版本只是簡單調味，不是重香料。

菜單上怎麼寫

• 寫明用的是哪種肉，並說明是慢燉後搗碎的。
• 配的粥請另列，高湯或額外調味也要交代清楚。